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HABITAS DEMENTES


Se trata de una versión “mini” de unas clásicas habas con jamón en la que sustituimos el jamón por jamón de pato, las habas por habitas baby y el huevo por uno de codorniz.

Y, además, le añadimos el toque “demente”, al añadirle jengibre, menta, chile rojo y una reducción de vinagre balsámico y Pedro Ximénez.

Ingredientes:

  • Habitas frescas en aceite de oliva.

  • Jamón de pato.

  • Un huevo de codorniz (por comensal).

  • Menta fresca.

  • Jengibre.

  • Chile rojo.

  • Vinagre balsámico.

  • Pedro Ximénez.

  • Sal.

  • AOVE.

Elaboración:

1.- En agua hirviendo añadimos dos huevos de codorniz para hacerlos poché, yo os recomiendo hacerlos con ayuda de papel film como explico en el vídeo.

2.- Salteamos muy rápidamente el jamón de pato picado muy fino y enseguida añadimos las habitas, un par de vueltas y añadimos el chile picado muy fino y el jengibre rallado.

3.- Emplatamos las habitas y colocamos sobre ellas los huevos listos para romper.

4.- Añadimos una reducción de vinagre balsámico y Pedro Ximénez (al 50%).

5.- En el momento final añadimos la menta fresca muy picada.

Fuente: http://www.conunpardeguindillas.com/2012/08/habitas-dementes.html

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