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Legumbres con Rúcula


La rúcula es una hortaliza que se utiliza normalmente en ensaladas, pero también puede ser cocinada como verdura. Esrica en vitamina C y en hierro. Su característico sabor picante contrasta con el dulce del boniato de nuestra receta. El comino, además de dar un exquisito sabor, contrarresta los posibles gases de las legumbres gracias a su efecto carminativo. Además, nos beneficiamos de su efecto antiinflamatorio, potenciado por la cúrcuma y la pimienta.


Legumbres con rúcula



Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocinado: 2 Horas | Tiempo Total: 2 Horas 10 mins


Ingredientes:


  • 100 g de azukis o de alubias negras

  • 100 g de garbanzos

  • 300 g de boniato

  • 70 g de rúcula

  • 4 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de comino

  • Sal

  • Cúrcuma

  • Pimienta

  • 1 cucharadita de salsa de soja


Instrucciones:


  1. Cocinamos las legumbres, tras haberlas remojado durante la noche anterior. Cubrimos bien de agua y cocinamos hasta que estén tiernas, entre 1,30 y 2 horas. La sal se añade al final.

  2. Pelamos y aplastamos los ajos, para que se libere la alicina. Al cabo de unos 10 minutos, los picamos y los ponemos en una sartén con el aceite a fuego suave, añadiendo también el comino y la cúrcuma.

  3. Por otro lado cortamos en cuadritos el boniato y lo ponemos a cocer en agua durante 5 mins. Escurrir.

  4. Añadimos las alubias y garbanzos a la sartén con los ajos, además del boniato que ya estará tierno y mezclamos todo bien.

  5. Salpimentamos y por último añadimos la rúcula por unos 2 mins, nos interesa que se caliente y coja el sabor del resto pero sin cocinarla mucho.

  6. Por último, si lo deseamos, aderezamos con salsa de soja y pimienta recién molida


Fuente: http://www.conasi.eu/blog/recetas/legumbres-con-rucula/


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