Ensalada de calabacita con cuscús y almendras

Ingredientes

• 2 calabacitas medianas (calabacín – zucchini), en rodajas delgadas

• 1 taza cous cous crudo

• 1 taza agua hirviendo o caldo de verduras

• ¼ taza almendras laminadas o rebanadas

• 2 cucharadas queso de cabra o más al gusto

• 2 cucharadas cilantro o menta – yerbabuena picada

• 1 cucharada aceite de oliva

• 2 cucharadas jugo de limón

• Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

1. Coloca el cuscús en un plato hondo, agrega el agua hirviendo, mueve un poco el plato para que se mezcle y quede todo cubierto y cubre inmediatamente con papel film o papel del transparente, esto ayuda a que se cocine de una manera más uniforme y quede mucho más rico.

2. Deja reposar 5 a 6 minutos. Pasado este tiempo ya no debe de quedar nada de agua así que el tenedor y empieza a mover y mover para despegar todos los granitos (como lo hacen con el arroz).

3. Sazonan al gusto con sal, pimienta, el aceite de oliva y jugo de limón.

4. Agrega las calabacitas en rebanadas, el cilantro o la menta, y almendras. Rectifica sazón y sirve en los platos y decora con el queso de cabra.

Fuente: http://www.pizcadesabor.com/2016/05/23/ensalada-de-calabacita-con-cuscus-y-almendras/