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Lasaña de hortalizas fresca


Ingredientes

  • 2 champiñones grandes

  • 1 calabacín

  • 1 taza de anacardos remojados durante 4 horas

  • 1 manojo de espinacas

  • 1/2 manzana

  • Rúcula

  • Aceite de oliva virgen

  • 1 aguacate grande

  • Sal

  • Limón

  • Agua

  • Levadura de cerveza (optional)

  • Vinagre de frambuesa (optional)

  • Tamari (optional)

  • 1 tomate



Preparación


Cortar a láminas muy finas, mejor con mandolina, el tomate, calabacín (a tiras largas), aguacate y champiñones.


Mezclar los champiñones con limón, aceite, sal y un poco de tamari si se desea, y dejar reposar.


Preparar la crema de espinacas batiendo los anacardos con un poco de agua, zumo de medio limón, sal, un poco de levadura de cerveza y las espinacas hasta conseguir una masa cremosa, no demasiado líquida.


Montar la lasaña alternando todos los ingredientes al gusto.


Servir con rúcula y unas gotas de vinagre de frambuesa.


FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/4154/lasana_cruda

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