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Mini tortillas de verduras


Ingredientes para 8–10 Mini Tortillas:
  • 6 Huevos

  • 100 gr. de guisantes

  • Algunas hojitas de perejil

  • 50 gr. de queso parmesano

  • 50 ml. de leche

  • 100 gr. de zanahorias

  • 80 gr. de jamón de york

  • aceite extravirgen de oliva, cantidad necesaria

  • sal y pimienta

Preparación:

Para preparar las Mini tortillas divertidas lo primero que tenemos que hacer es cortar las zanahorias en cubitos pequeños y luego blanquearlas por 2–3 minutos con los guisantes en agua hirviendo salada. Luego pochamos las verduras en un sartén antiadherente con poco aceite por algunos minutos, e incorporamos el perejil picado muy fino.

En un bol batimos los huevos con un tenedor, agregamos la leche y el parmesano rallado, unimos bien y salpimentamos. Agregamos la mezcla a las verduras.

Agregamos el jamón cortado en trocitos y mezclamos bien. Extendemos una hoja de papel de horno sobre una fuente y disponemos encima cortapastas de metal con las formas que más nos gusten. Enmantecamos y enharinamos bien el interior de los cortapastas y luego echamos dentro la mezcla de huevos y verdura, hasta 2 cm. de altura. Cocinamos en horno ventilado a 190º por alrededor de 20 minutos.

Quitamos del horno y desmoldamos las mini tortillas ayudándonos con un cuchillo y teniendo cuidado de no romperlas. Servimos las mini tortillas tibias con una ensalada de tomates.

FUENTE: http://www.pequeocio.com/mini-tortillas-divertidas/

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